Carnitas

Coloque la manteca en una olla profunda y pesada a fuego medio-bajo. Quite la grasa de la carne y córtela en cubos de 3 pulgadas y sal un poco. (La carne se puede cortar en cubos de 1 pulgada para usarla como aperitivo).

Cuando la manteca se haya derretido, coloca la carne, las rodajas de naranja y el cilantro en la olla.

(La manteca derretida debe cubrir completamente la carne).

Cocine a fuego medio-bajo de 1 1/2 a 2 horas o en cubos de 1 pulgada, de 2 a 2 1/2 horas o en cubos de 3 pulgadas. La manteca empezará a hervir a los 30 minutos. Las rodajas de naranja aportan el agua que permite que hierva la manteca.

Hervir suavemente durante el proceso de cocción.

A medida que el agua se cocina gradualmente, la temperatura de la manteca aumentará, permitiendo que la carne se dore.

Si la carne no se ha dorado al final del tiempo de cocción, retira las rodajas de naranja. Observa con atención y retira la carne en cuanto se dore.