Carne En Su Jugo

Cocine el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Desmenuza el tocino y reserva.

Combine los tomatillos, los chiles serranos, el ajo y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Retire la sartén del fuego y déjela enfriar.

Transfiera el contenido a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Puede omitir el paso de cocción a fuego lento y mezclar todos los ingredientes crudos con algunos trozos de arrachera dorada si lo desea.

Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto; Cocine el filete de falda en la sartén caliente hasta que esté completamente dorado.

Vierta la mezcla de tomatillo sobre la carne y déjela hervir.

Agrega el caldo de pollo a la mezcla y reduce el fuego a medio.

Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Mientras tanto, calienta los frijoles pintos en una cacerola a fuego medio hasta que estén tibios; reduzca el fuego a bajo para mantenerlo caliente hasta que lo necesite.

Agrega el tocino y los frijoles pintos a la mezcla de arrachera; divide la mezcla en 6 tazones.

Adorne cada uno con cebolla, cilantro, pimienta negra y una rodajita de lima.