كارني إن سو جوغو (اللحم في عصائره)

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صفيها على طبق مبطن بالمناشف الورقية.

تفتت لحم الخنزير المقدد وتوضع جانبا.

يُمزج الطماطم مع فلفل السيرانو والثوم والماء في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد.

نقل المحتويات إلى الخلاط ومزجها حتى تصبح ناعمة.

يمكنك تخطي خطوة الغليان ومزج جميع المكونات نيئة مع بضع قطع من شريحة لحم ذات لون بني إذا أردت.

ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اطهي شريحة لحم الخاصرة في المقلاة الساخنة حتى تنضج تمامًا.

يُسكب خليط الطماطم فوق اللحم البقري ويُترك حتى يغلي.

أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط، ثم خففي النار إلى متوسطة.

غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج، لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، سخني حبوب البينتو في قدر على نار متوسطة حتى تصبح دافئة؛ قلل الحرارة إلى درجة منخفضة للتدفئة لحين الحاجة إليها.

حرك لحم الخنزير المقدد وفاصوليا البينتو في خليط شريحة لحم الخاصرة. قسمي الخليط بين 6 أطباق.

يُزيّن كل منهم بالبصل، والكزبرة، والفلفل الأسود، وشريحة من الليمون.