Tarte Au Caramel

Mélanger dans une grande casserole le sucre, la farine et la fécule de maïs.

Ajoutez à cela le beurre, le lait et les jaunes d’œufs légèrement battus.

Ajoutez du sel et placez sur feu moyen.

Placez 1/2 tasse de sucre dans une grande poêle en fer à feu moyen.

Remuez fréquemment le premier mélange tout en surveillant le sucre dans la poêle, mais ne remuez pas.

Dès que le mélange de crème commence à cuire légèrement, remuez constamment jusqu'à ce qu'il atteigne une forte ébullition.

À ce moment-là, le sucre dans la poêle devrait avoir commencé à fondre.

Quand presque tout est fondu, remuez bien. Il doit être caramélisé et bouillonnant partout.

Ajoutez maintenant la crème anglaise et mélangez bien en remuant constamment.

Cuire jusqu'à consistance lisse, crémeuse et épaissie.

Retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs pour la meringue.

Versez le mélange de caramel dans 2 fonds de pâte cuits de 9 pouces et faites cuire la meringue.