Bonbons au caramel

Mettez 1/2 tasse de sucre dans une poêle en fonte.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.

Versez le lait et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

Ajoutez 2 tasses de sucre et de sel.

Réduire légèrement le feu et cuire en remuant le moins possible jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 250° ou jusqu'à ce que le bonbon atteigne le stade de boule molle. Retirer du feu.

Ajouter le beurre et laisser refroidir à 120° sur le thermomètre.

Ne remuez pas du tout pendant cette étape sinon le mélange sera granuleux.

Une fois refroidi, battre jusqu'à ce que le bonbon perde son aspect brillant. Ajoutez des noix, si vous le souhaitez, et versez sur une surface graissée.