Rollitos de pollo caprese

Precaliente el horno a 400 °F (200 °C).

En una cacerola, calienta el vinagre balsámico y la miel a fuego alto. Revuelve hasta que la salsa se reduzca a ⅓ de taza (80 ml). Dejar de lado.

En una tabla de cortar, corte las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente.

Cubra el pollo con un trozo de film transparente. Usando el lado áspero de un mazo de metal, golpee el pollo hasta que tenga 1 cm (½ pulgada) de espesor. Repita con los senos restantes.

Rocíe aceite de oliva sobre los trozos de pollo y sazone con sal y pimienta.

Coloca 2 rebanadas de mozzarella sobre cada trozo de pollo. Vierta ¼ de taza (50 g) de tomates cortados en cubitos sobre cada trozo de pollo. Coloca 3 trozos de albahaca sobre cada trozo de pollo.

Enrolle el pollo, asegurándose de que los ingredientes queden metidos debajo de la pechuga y no fuera de los lados.

Coloque los rollitos en una fuente para horno engrasada. Rocíe cada rollito con más aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F (71 °C).

Coloque una rodaja de mozzarella en cada rollito. Ase durante 5 a 10 minutos hasta que la mozzarella se derrita sobre el pollo.

Deje reposar el pollo durante 10 minutos. Coloca una hoja de albahaca y una rodaja de tomate sobre cada trozo de pollo. Rocíe con reducción de balsámico.

¡Disfrutar!