Caponata (pour 10 à 15 personnes en hors-d'œuvre)
Caponata (pour 10 à 15 personnes en hors-d'œuvre) est un dîner impressionnant. Fait avec 1 à 2 lb d'aubergine, 1 c. sel, 3 c. d'huile d'olive, 1 à 2 c. céleri, haché grossièrement et 3/4 c. oignon jaune pelé et haché, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Coupez l'aubergine en cubes.
Saupoudrer de sel; égoutter dans une passoire. Faire revenir le céleri et l'oignon dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes.
Faire revenir les aubergines pendant 10 minutes.
Placez le tout dans une bouilloire de 2 litres.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le sel et le poivre.
Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Assaisonner de sel et de poivre. Froideur.
Servir sur de la laitue avec des craquelins bruns.
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