Caponata (condimento italiano)

Corte a berinjela com casca em cubos de 1/2 polegada.

Despeje o óleo em uma frigideira de 12 a 14 polegadas.

Adicione berinjela; tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a berinjela amolecer um pouco (cerca de 5 minutos).

Descubra e continue cozinhando, mexendo, até que a berinjela esteja dourada (10 a 15 minutos ou mais).

Adicione o pimentão, a cebola e o alho.

Mexa até a cebola ficar macia.

Adicione o molho marinara de jardim; continue a cozinhar, descoberto, até formar um molho espesso (mais cerca de 10 minutos).

Adicione azeitonas; tempere a gosto com sal e pimenta.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, embale em quatro potes de conserva de 1 litro ou recipientes para freezer, deixando 1 polegada de espaço livre.

Cubra bem; guarde na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 6 meses.

Pode ser servido com biscoitos frios ou em temperatura ambiente.

Rende cerca de 4 litros.