Caponata (condimento italiano)

Corte la berenjena sin pelar en cubos de 1/2 pulgada.

Vierta el aceite en una sartén de 12 a 14 pulgadas.

Agrega la berenjena; tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se ablande un poco (aproximadamente 5 minutos).

Destape y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la berenjena se dore (de 10 a 15 minutos o más).

Agrega los pimientos morrones, la cebolla y el ajo.

Revuelva hasta que la cebolla esté suave.

Agrega la salsa marinara de la huerta; Continúe cocinando, sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa (unos 10 minutos más).

Agrega las aceitunas; sazone al gusto con sal y pimienta.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego empaquete en cuatro frascos para conservas de 1 litro o recipientes para congelar, dejando un espacio libre de 1 pulgada.

Cubra bien; guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 6 meses.

Esto se puede servir sobre galletas saladas frías o a temperatura ambiente.

Rinde alrededor de 4 pintas.