Caponata (relish italienne)

Coupez l'aubergine non pelée en cubes de 1/2 pouce.

Versez l'huile dans une poêle à frire de 12 à 14 pouces.

Ajouter l'aubergine; couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse légèrement (environ 5 minutes).

Découvrez et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée (10 à 15 minutes ou plus).

Ajouter les poivrons, l'oignon et l'ail.

Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la sauce marinara du jardin; poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme (environ 10 minutes supplémentaires).

Ajouter les olives; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Laisser refroidir à température ambiante, puis conditionner dans quatre bocaux de conserve ou contenants de congélation d'une pinte, en laissant un espace libre de 1 pouce.

Couvrir hermétiquement; conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Cela peut être servi sur des craquelins froids ou à température ambiante.

Donne environ 4 pintes.