Caponata (italienisches Relish)

Ungeschälte Auberginen in 1/2-Zoll-Würfel schneiden.

Gießen Sie Öl in eine 12 bis 14 Zoll große Bratpfanne.

Aubergine hinzufügen; Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Aubergine leicht weich wird (ca. 5 Minuten).

Nehmen Sie den Deckel auf und kochen Sie unter Rühren weiter, bis die Aubergine gebräunt ist (mindestens 10 bis 15 Minuten).

Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

Rühren, bis die Zwiebel weich ist.

Garten-Marinara-Sauce hinzufügen; Ohne Deckel weiterkochen, bis eine dicke Soße entsteht (weitere etwa 10 Minuten).

Oliven hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in vier 1-Pint-Einmachgläser oder Gefrierbehälter füllen, dabei einen Freiraum von 2,5 cm lassen.

Fest abdecken; Im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate lagern.

Dies kann kalt oder bei Zimmertemperatur auf Crackern serviert werden.

Ergibt etwa 4 Pints.