Apéritif d'aubergines Capintona

Couper les aubergines entières avec les pelures et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire revenir les oignons, les poivrons, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomates, le vinaigre de vin et le sucre. Mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre goût.

Mélangez ce mélange aux aubergines et ajoutez les olives à la salade. Porter à bonne ébullition et retirer du feu.

Placer immédiatement dans des bocaux et fermer hermétiquement.