Канноли

В средней миске смешайте муку, сахар и корицу.

Нарежьте шортенинг так, чтобы он стал кусочками размером не больше горошины.

Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, яичный желток, вино Марсала, уксус и воду.

Перемешивайте вилкой, пока тесто не станет крутым, затем замесите его вручную, вымешивая на чистой поверхности.

При необходимости добавьте еще немного воды, чтобы смешать все сухие ингредиенты.

Месите около 10 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Разделите тесто канноли на три части и разровняйте каждую ровно настолько, чтобы она прошла через машину для макарон.

Раскатывайте тесто, постепенно уменьшая его толщину, пока не дойдете до самого тонкого слоя.

При необходимости слегка посыпьте мукой.

Положите лист теста на слегка посыпанную мукой поверхность.

Используя форму, большой стакан или миску, вырежьте круги диаметром от 4 до 5 дюймов.

Посыпьте круги легким слоем муки.

Это поможет вам в дальнейшем удалить скорлупу из трубок.

Раскатайте тесто вокруг трубочек канноли, запечатав края небольшим количеством яичного белка.

Нагрейте масло до 375 градусов F (190 градусов C) во фритюрнице или глубокой тяжелой сковороде.

Обжаривайте ракушки на трубочках по несколько штук в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Используйте щипцы, чтобы переворачивать по мере необходимости.

Осторожно достаньте щипцами и положите на решетку для охлаждения, накрытую бумажными полотенцами.

Остудить ровно настолько, чтобы можно было взять трубочки, затем осторожно повернуть трубку, чтобы снять оболочку.

Использование кухонного полотенца может помочь вам лучше держаться.

Вымойте или вытрите трубочки и используйте их для получения новых ракушек.

Остывшие ракушки можно поместить в герметичный контейнер и хранить до 2 месяцев.

Наполнять их следует только сразу или за 1 час до подачи.

Для начинки смешайте ложкой сыр рикотта и сахарную пудру.

Добавьте цедру лимона и шоколад.

С помощью кондитерского мешка выложите ракушки, наполняя их от центра к одному концу, затем проделывая то же самое с другой стороны.

Посыпьте дополнительно сахарной пудрой и тертым шоколадом для украшения при подаче.