Cannolo

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la canela.

Corta la manteca hasta que quede en trozos no más grandes que guisantes.

Hacer un hueco en el centro y verter el huevo, la yema, el vino Marsala, el vinagre y el agua.

Mezclar con un tenedor hasta que la masa esté firme, luego terminar a mano, amasando sobre una superficie limpia.

Agrega un poco más de agua si es necesario para incorporar todos los ingredientes secos.

Amasar durante unos 10 minutos, luego tapar y refrigerar durante 1 a 2 horas.

Divide la masa de cannoli en tercios y aplana cada uno lo suficiente para pasar por la máquina de pasta.

Enrolle la masa a través de configuraciones sucesivamente más finas hasta alcanzar la configuración más fina.

Espolvoree ligeramente con harina si es necesario.

Coloca la hoja de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Usando un molde, un vaso o tazón grande, corte círculos de 4 a 5 pulgadas.

Espolvorea los círculos con una ligera capa de harina.

Esto le ayudará más adelante a quitar las cubiertas de los tubos.

Enrolle la masa alrededor de los tubos de cannoli, sellando el borde con un poco de clara de huevo.

Caliente el aceite a 375 grados F (190 grados C) en una freidora o en una sartén profunda y pesada.

Freír las conchas en los tubos, unas pocas a la vez, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas.

Use pinzas para girar según sea necesario.

Retírelo con cuidado con las pinzas y colóquelo en una rejilla para enfriar colocada sobre toallas de papel.

Deje enfriar el tiempo suficiente para que pueda manipular los tubos, luego gire con cuidado el tubo para quitar la cáscara.

Usar un paño de cocina puede ayudarte a conseguir un mejor agarre.

Lave o limpie los tubos y utilícelos para obtener más conchas.

Las conchas enfriadas se pueden colocar en un recipiente hermético y conservar hasta por 2 meses.

Solo debes llenarlos inmediatamente o hasta 1 hora antes de servir.

Para hacer el relleno, mezcle el queso ricotta y el azúcar glass con una cuchara.

Incorpora la ralladura de limón y el chocolate.

Use una manga pastelera para formar las conchas, llenándolas desde el centro hasta un extremo y luego haciendo lo mismo desde el otro lado.

Espolvoree con azúcar glas adicional y chocolate rallado para decorar al servir.