Cannoli

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela.

Corte a gordura vegetal até que fique em pedaços não maiores que ervilhas.

Faça um buraco no centro e despeje o ovo, a gema, o vinho Marsala, o vinagre e a água.

Misture com um garfo até a massa ficar dura e finalize com a mão, amassando sobre uma superfície limpa.

Adicione um pouco mais de água se necessário para incorporar todos os ingredientes secos.

Amasse por cerca de 10 minutos, cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Divida a massa do cannoli em três partes e alise cada uma delas apenas o suficiente para passar pela máquina de macarrão.

Abra a massa em configurações sucessivamente mais finas até atingir a configuração mais fina.

Polvilhe levemente com farinha, se necessário.

Coloque a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Usando uma forma ou copo grande ou tigela, corte círculos de 10 a 12 cm.

Polvilhe os círculos com uma leve camada de farinha.

Isso o ajudará mais tarde a remover as cascas dos tubos.

Abra a massa em volta dos tubos de cannoli, selando a borda com um pouco de clara de ovo.

Aqueça o óleo a 375 graus F (190 graus C) em uma frigideira ou frigideira funda.

Frite as cascas nos tubos, algumas de cada vez, por 2 a 3 minutos, até dourar.

Use pinças para girar conforme necessário.

Remova com cuidado usando a pinça e coloque em uma gradinha sobre papel toalha.

Deixe esfriar apenas o tempo suficiente para poder manusear os tubos e, em seguida, gire o tubo com cuidado para remover a casca.

Usar um pano de prato pode ajudá-lo a obter uma melhor aderência.

Lave ou limpe os tubos e use-os para fazer mais conchas.

As cascas resfriadas podem ser colocadas em um recipiente hermético e guardadas por até 2 meses.

Você só deve enchê-los imediatamente ou até 1 hora antes de servir.

Para fazer o recheio, misture a ricota e o açúcar de confeiteiro com uma colher.

Junte as raspas de limão e o chocolate.

Use um saco de confeitar para formar as cascas, enchendo do centro até uma das pontas e fazendo o mesmo do outro lado.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro adicional e chocolate ralado para enfeitar ao servir.