Cannoli

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et la cannelle.

Coupez le shortening jusqu'à ce qu'il soit en morceaux pas plus gros que des pois.

Faites un puits au centre et versez-y l'œuf, le jaune d'œuf, le vin de Marsala, le vinaigre et l'eau.

Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, puis terminez-la à la main en pétrissant sur une surface propre.

Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour incorporer tous les ingrédients secs.

Pétrir environ 10 minutes, puis couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.

Divisez la pâte à cannoli en trois et aplatissez chacun juste assez pour passer dans la machine à pâtes.

Abaissez la pâte sur des réglages successivement plus fins jusqu'à ce que vous ayez atteint le réglage le plus fin.

Saupoudrer légèrement de farine si nécessaire.

Déposez la feuille de pâte sur un plan légèrement fariné.

À l'aide d'un formulaire, d'un grand verre ou d'un bol, découpez des cercles de 4 à 5 pouces.

Saupoudrez les cercles d’une légère couche de farine.

Cela vous aidera plus tard à retirer les coquilles des tubes.

Rouler la pâte autour des tubes de cannoli en scellant le bord avec un peu de blanc d'œuf.

Faites chauffer l'huile à 375 degrés F (190 degrés C) dans une friteuse ou une poêle profonde.

Faire frire les coquilles sur les tubes quelques-unes à la fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Utilisez des pinces pour tourner si nécessaire.

Retirez délicatement à l'aide des pinces et placez-le sur une grille de refroidissement posée sur du papier absorbant.

Laissez refroidir juste assez longtemps pour pouvoir manipuler les tubes, puis tournez soigneusement le tube pour retirer la coque.

L’utilisation d’un torchon peut vous aider à avoir une meilleure adhérence.

Lavez ou essuyez les tubes et utilisez-les pour d'autres coquilles.

Les coquilles refroidies peuvent être placées dans un contenant hermétique et conservées jusqu’à 2 mois.

Vous ne devez les remplir qu'immédiatement ou jusqu'à 1 heure avant de servir.

Pour préparer la garniture, mélangez le fromage ricotta et le sucre glace à l'aide d'une cuillère.

Incorporer le zeste de citron et le chocolat.

À l'aide d'une poche à douille, formez des coquilles en les remplissant du centre vers une extrémité, puis en faisant de même de l'autre côté.

Saupoudrer de sucre glace supplémentaire et de chocolat râpé pour la garniture au moment de servir.