Cáscara de pomelo confitada

Tome cualquier cantidad de cáscara de pomelo y córtela en tiras de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 1/2 pulgada de ancho.

Lave y asegúrese de quitar toda la pulpa. Remoje la cáscara en agua fría con sal durante tres días.

Escurrir esta agua y cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Escurrir y, por segunda vez, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Escurrir nuevamente y, por tercera vez, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Este procedimiento elimina el sabor amargo. En una cacerola aparte mezclar 2 partes de azúcar granulada con 1 parte de agua y llevar a ebullición. Agregue cualquier colorante alimentario, como verde o rojo para Navidad.

Agregue la cáscara escurrida a este almíbar y cocine hasta que las tiras de cáscara estén transparentes.

Escurrir bien y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe.

Pasar por azúcar granulada.

Conservar en frascos de vidrio.