Канадские свиные отбивные

Взбейте в небольшой миске коричневый сахар, морскую соль, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, луковый порошок, 1/2 чайной ложки паприки, 1/4 чайной ложки черного перца, сухую горчицу и семена фенхеля.

Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем.

Острым ножом надрежьте мясо с обеих сторон глубиной 1/8 дюйма по поперечным линиям на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга; натрите смесью специй свиные отбивные со всех сторон и по насечкам.

Накрыть отбивные; поставить в холодильник на 4–6 часов.

Взбейте в небольшой миске кленовый сироп, коричневую горчицу, щепотку чесночного порошка, щепотку паприки, щепотку черного перца и кайенский перец; отложить.

Обваляйте свиные отбивные со всех сторон в панировочных сухарях.

Нагрейте оливковое масло и масло канолы в большой сковороде на средне-сильном огне.

Добавьте чеснок в сковороду и готовьте, пока он не подрумянится и не станет ароматным, около 1 минуты; удалите чеснок из кастрюли и выбросьте.

Выкладывайте свиные отбивные на сковороду партиями, чтобы не скапливаться; готовьте отбивные, пока они не подрумянятся, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Верните все свиные отбивные в сковороду; уменьшите огонь до среднего.

Полить половиной смеси кленового сиропа свиные отбивные.

Переверните отбивные и готовьте, пока они не зарумянятся, 1–2 минуты.

Полейте оставшейся смесью кленового сиропа свиные отбивные; переверните и готовьте до образования глазури, 1–2 минуты.

Уменьшите огонь до минимума; накройте свиные отбивные и готовьте, пока центр не станет слегка розовым, около 5 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C).