Costeletas de lombo de porco canadenses

Misture o açúcar mascavo, o sal marinho, 1/2 colher de chá de alho em pó, a cebola em pó, 1/2 colher de chá de páprica, 1/4 colher de chá de pimenta preta, a mostarda seca e as sementes de erva-doce em uma tigela pequena.

Seque as costeletas de lombo de porco com uma toalha de papel.

Faça cortes na carne em ambos os lados, com 1/8 de polegada de profundidade em linhas cruzadas espaçadas de 1/2 polegada, com uma faca afiada; esfregue a mistura de especiarias em todos os lados das costeletas de porco e em linhas marcadas.

Costeletas de cobertura; leve à geladeira por 4 a 6 horas.

Bata o xarope de bordo, a mostarda marrom, uma pitada de alho em pó, uma pitada de páprica, uma pitada de pimenta preta e pimenta caiena em uma tigela pequena; reserve.

Cubra as costeletas de porco por todos os lados com pão ralado temperado.

Aqueça o azeite e o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Misture o alho na panela e cozinhe até dourar e cheirar levemente, cerca de 1 minuto; retire o alho da panela e descarte.

Coloque as costeletas de porco na frigideira em lotes para evitar aglomeração; cozinhe as costeletas até dourar levemente, 2 a 3 minutos de cada lado.

Retorne todas as costeletas de porco para a frigideira; reduza o fogo para médio.

Regue metade da mistura de xarope de bordo sobre as costeletas de porco.

Vire as costeletas e cozinhe até ficarem glaceadas, 1 a 2 minutos.

Regue a mistura restante de xarope de bordo sobre as costeletas de porco; vire e cozinhe até ficar glaceado, 1 a 2 minutos.

Reduza o fogo para baixo; cubra as costeletas de porco e cozinhe até ficar levemente rosado no centro, cerca de 5 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 145 graus F (63 graus C).