Côtelettes de longe de porc canadiennes

Fouetter la cassonade, le sel de mer, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, la poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de poivre noir, la moutarde sèche et les graines de fenouil dans un petit bol.

Séchez les côtelettes de porc avec une serviette en papier.

Marquez la viande des deux côtés, à 1/8 de pouce de profondeur en lignes hachurées espacées de 1/2 pouce, avec un couteau bien aiguisé; frotter le mélange d'épices sur tous les côtés des côtelettes de porc et dans les lignes rainurées.

Couvrir les côtelettes; réfrigérer 4 à 6 heures.

Fouetter le sirop d'érable, la moutarde brune, la pincée de poudre d'ail, la pincée de paprika, la pincée de poivre noir et le poivre de Cayenne dans un petit bol; annuler.

Enrober les côtelettes de porc de tous les côtés de chapelure assaisonnée.

Chauffer l'huile d'olive et l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Incorporer l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, environ 1 minute ; retirer l'ail de la poêle et le jeter.

Placer les côtelettes de porc dans la poêle par lots pour éviter l'encombrement ; cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Remettez toutes les côtelettes de porc dans la poêle; réduire le feu à moyen.

Verser la moitié du mélange de sirop d'érable sur les côtelettes de porc.

Retourner les côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient glacées, 1 à 2 minutes.

Verser le reste du mélange de sirop d'érable sur les côtelettes de porc; retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé, 1 à 2 minutes.

Réduire le feu à doux; couvrir les côtelettes de porc et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses au centre, environ 5 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).