Callos Con Garbanzos

Laisser mijoter les tripes nettoyées avec le laurier jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et réserver un peu de bouillon.

Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faire fleurir le paprika fumé.

Ajoutez la tomate, le chorizo, la morcilla, les pois chiches, les tripes et suffisamment de bouillon pour un ragoût épais.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère aux pois chiches.

Reposez brièvement, puis terminez par du persil et servez avec du pain croustillant.