Callos Con Garbanzos

Cocine a fuego lento los callos limpios con laurel hasta que estén tiernos, luego escurra y reserve un poco de caldo.

Cocine la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos, luego florezca el pimentón ahumado.

Agrega el tomate, el chorizo, la morcilla, los garbanzos, los callos y suficiente caldo para obtener un guiso espeso.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a los garbanzos.

Reposar brevemente, luego terminar con perejil y servir con pan crujiente.