كالدو جاليجو

يُمزج لحم الخنزير المدخن والبطاطس والكرنب والفاصوليا الجافة ولحم الخنزير المملح والماء في وعاء مرق كبير.

يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الفاصوليا. أخرج ساق لحم الخنزير من القدر وأخرج اللحم من العظام.

قطع اللحم إلى مكعبات وإعادته إلى القدر.

اغسليه لإزالة الملح.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة ويُقلّى المكعبات حتى تذوب؛ قم بإزالة أي شيء حتى لا يذوب ويتخلص منه.