"Riz sale" cajun
Le « Dirty Rice » cajun est un dîner impressionnant. Fabriqué avec 1 lb de gésiers de poulet ou de dinde, 1/2 lb de foies de poulet, de canard ou de dinde, 1 c. du jus de saucisse ou de bacon, 2 oignons moyens finement hachés et 1 gros poivron vert finement haché, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Idéal pour recevoir des invités ou passer une soirée agréable.
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Retirez la peau extérieure dure des gésiers.
Placer les gésiers et les foies dans un robot culinaire et réduire en purée.
Chauffer le jus de cuisson dans une cocotte de 6 litres à feu moyen.
Ajouter le mélange gésier-foie et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (10 minutes).
Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents (5 à 7 minutes).
Ajouter le bouillon de poulet, le poivre noir et le poivre de Cayenne; gratter le fond de la poêle pour faire remonter la viande de foie/gésier.
Réduire le feu à doux; cuire en remuant souvent jusqu'à épaississement (environ 45 minutes).
Incorporer le persil, l'oignon vert et le riz cuit.
Bien mélanger; cuire juste pour bien réchauffer.
Servir chaud.
Donne 6 à 8 portions.
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