"Arroz sucio" cajún

Retire la piel exterior dura de las mollejas.

Coloque las mollejas y los hígados en un procesador de alimentos y haga puré.

Caliente la grasa en una olla de 6 cuartos a fuego medio.

Agregue la mezcla de molleja e hígado y cocine hasta que se dore (10 minutos).

Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo y cocina hasta que estén transparentes (5 a 7 minutos).

Agrega el caldo de pollo, la pimienta negra y la de cayena; raspe el fondo de la sartén para sacar la carne del hígado o la molleja.

Reduzca el fuego a bajo; cocine, revolviendo con frecuencia hasta que espese (aproximadamente 45 minutos).

Incorpora el perejil, la cebolla verde y el arroz cocido.

Licúa bien; cocine solo para calentar.

Servir caliente.

Rinde de 6 a 8 porciones.