Каджун Буден

Смешайте свиную лопатку, печень и 4 стакана воды в большой кастрюле.

Доведите до кипения; уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока кубики свинины не станут мягкими, около 1 1/2 часа.

Доведите рис и 4 стакана воды до кипения в кастрюле.

Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, 20–25 минут.

Когда свинина станет мягкой, выньте ее из кастрюли шумовкой и дайте немного остыть.

Пока свинина остывает, добавьте в кипящий свиной бульон зеленый лук, нарезанный лук, сельдерей, болгарский перец, петрушку, кинзу и чеснок.

Приправьте солью, кайенским перцем, черным перцем и хлопьями красного перца.

Готовьте, пока лук не станет мягким.

Тем временем измельчите мясо с помощью крупной пластины мясорубки.

Перемешайте фарш с овощной смесью и готовьте, часто помешивая, пока вода почти не выпарится, около 10 минут.

Добавьте приготовленный рис и дайте ему остыть.

Пока мясная смесь остывает, промойте колбасные оболочки внутри и снаружи большим количеством теплой воды.

Держите оболочки в миске с теплой водой до момента фарширования.

Как только колбасная смесь станет достаточно остывшей, наполните ею подготовленные оболочки с помощью насадки для колбас.

Проколите колбасу иглой через каждые 4–6 дюймов.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь, чтобы вода кипела очень медленно.

Добавьте колбасу и осторожно готовьте, пока колбаса не станет горячей внутри, твердой на ощупь и не разбухнет, около 5 минут.

Подавайте немедленно.