Cajún Boudin

Combine la paleta de cerdo, el hígado y 4 tazas de agua en una cacerola grande.

Llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los cubos de cerdo estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.

Pon a hervir el arroz y 4 tazas de agua en una cacerola.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.

Una vez que la carne de cerdo esté tierna, retírela de la cacerola con una espumadera y déjela enfriar un poco.

Mientras la carne de cerdo se enfría, agregue la cebolla verde, la cebolla picada, el apio, el pimiento morrón, el perejil, el cilantro y el ajo al caldo de cerdo hirviendo.

Sazone con sal, pimienta de cayena, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo.

Cocine hasta que la cebolla esté tierna.

Mientras tanto, muele la carne con la placa gruesa de una picadora de carne.

Agrega la carne molida a la mezcla de verduras y cocina, revolviendo frecuentemente hasta que el agua casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el arroz cocido y déjelo enfriar.

Mientras se enfría la mezcla de carne, enjuaga las tripas de las salchichas por dentro y por fuera con abundante agua tibia.

Mantenga las tripas en un recipiente con agua tibia hasta que esté listo para rellenar.

Una vez que la mezcla de salchicha esté lo suficientemente fría como para manipularla, rellénela en las tripas preparadas con un embutidor de salchichas.

Pinche la salchicha con una aguja cada 4 a 6 pulgadas.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto.

Reduzca el fuego para mantener el agua a fuego lento.

Agregue la salchicha y cocine a fuego lento hasta que esté caliente por dentro, firme al tacto y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Servir inmediatamente.