Cajun Boudin

Combine a paleta de porco, o fígado e 4 xícaras de água em uma panela grande.

Deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os cubos de carne de porco estejam macios, cerca de 1 hora e meia.

Leve o arroz e 4 xícaras de água para ferver em uma panela.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos.

Assim que a carne de porco estiver macia, retire da panela com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco.

Enquanto a carne de porco esfria, misture a cebola verde, a cebola picada, o aipo, o pimentão, a salsa, o coentro e o alho no caldo de porco fervente.

Tempere com sal, pimenta caiena, pimenta preta e pimenta vermelha em flocos.

Cozinhe até a cebola ficar macia.

Enquanto isso, moa a carne usando o prato grosso de um moedor de carne.

Misture a carne moída à mistura de vegetais e cozinhe, mexendo sempre, até a água quase evaporar, cerca de 10 minutos.

Junte o arroz cozido e deixe esfriar.

Enquanto a mistura de carne esfria, enxágue as tripas da salsicha por dentro e por fora com bastante água morna.

Mantenha as tripas em uma tigela com água morna até a hora de rechear.

Assim que a mistura de salsicha estiver fria o suficiente para ser manuseada, coloque-a nas tripas preparadas usando um recheio de salsicha.

Pique a salsicha com uma agulha a cada 10 a 15 centímetros.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para manter a água em fogo brando bem suave.

Adicione a linguiça e cozinhe delicadamente até que a linguiça esteja quente por dentro, firme ao toque e carnuda, cerca de 5 minutos.

Sirva imediatamente.