Boudin cajun

Mélangez l'épaule de porc, le foie et 4 tasses d'eau dans une grande casserole.

Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de porc soient tendres, environ 1 1/2 heure.

Portez à ébullition le riz et 4 tasses d'eau dans une casserole.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes.

Une fois que le porc est tendre, retirez-le de la casserole avec une écumoire et laissez-le refroidir un peu.

Pendant que le porc refroidit, incorporez l'oignon vert, l'oignon haché, le céleri, le poivron, le persil, la coriandre et l'ail au bouillon de porc frémissant.

Assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne, du poivre noir et des flocons de piment rouge.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Pendant ce temps, hachez la viande à l'aide de la plaque grossière d'un hachoir à viande.

Incorporer la viande hachée au mélange de légumes et cuire, en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, environ 10 minutes.

Incorporer le riz cuit et laisser refroidir.

Pendant que le mélange de viande refroidit, rincez l'intérieur et l'extérieur des boyaux de saucisses avec beaucoup d'eau tiède.

Gardez les boyaux dans un bol d'eau tiède jusqu'au moment de les farcir.

Une fois que le mélange de saucisses est suffisamment refroidi pour être manipulé, farcissez-le dans les boyaux préparés à l'aide d'un poussoir à saucisses.

Piquer la saucisse avec une aiguille tous les 4 à 6 pouces.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif.

Réduisez le feu pour maintenir l’eau à un frémissement très doux.

Ajouter la saucisse et cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude à l'intérieur, ferme au toucher et rebondie, environ 5 minutes.

Servir immédiatement.