Cajun Boudin

Schweineschulter, Leber und 4 Tassen Wasser in einem großen Topf vermischen.

Zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Schweinefleischwürfel zart sind.

Den Reis und 4 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Sobald das Schweinefleisch zart ist, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

Während das Schweinefleisch abkühlt, rühren Sie die Frühlingszwiebel, die gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Paprika, die Petersilie, den Koriander und den Knoblauch in die kochende Schweinebrühe.

Mit Salz, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken würzen.

Kochen, bis die Zwiebel weich ist.

In der Zwischenzeit das Fleisch mit der groben Platte eines Fleischwolfs zerkleinern.

Rühren Sie das Hackfleisch in die Gemüsemischung und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis das Wasser fast verdampft ist.

Den gekochten Reis einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Während die Fleischmischung abkühlt, spülen Sie die Wursthüllen innen und außen mit reichlich warmem Wasser ab.

Bewahren Sie die Därme bis zum Füllen in einer Schüssel mit warmem Wasser auf.

Sobald die Wurstmasse zum Anfassen abgekühlt ist, füllen Sie sie mit einem Wurstfüller in die vorbereiteten Hüllen.

Stechen Sie die Wurst alle 10 bis 15 cm mit einer Nadel ein.

Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser sehr sanft köchelt.

Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie sanft, bis die Wurst innen heiß ist, sich fest anfühlt und etwa 5 Minuten lang prall ist.

Sofort servieren.