काजुन बौडिन

एक बड़े सॉस पैन में पोर्क शोल्डर, लीवर और 4 कप पानी मिलाएं।

उबाल लेकर आओ; आंच को मध्यम से कम कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पोर्क क्यूब्स नरम न हो जाएं, लगभग 1 1/2 घंटे।

एक सॉस पैन में चावल और 4 कप पानी उबाल लें।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और 20 से 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए।

एक बार जब सूअर का मांस नरम हो जाए, तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से सॉस पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

जब सूअर का मांस ठंडा हो रहा हो, तो हरे प्याज, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, बेल मिर्च, अजमोद, सीताफल और लहसुन को उबलते सूअर के शोरबा में डालें।

नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

प्याज के नरम होने तक पकाएं.

इस बीच, मीट ग्राइंडर की मोटी प्लेट का उपयोग करके मांस को पीस लें।

पिसे हुए मांस को सब्जी के मिश्रण में मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि पानी लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक।

पके हुए चावल मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब मांस मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तो सॉसेज के आवरणों को अंदर और बाहर खूब गर्म पानी से धो लें।

भरने के लिए तैयार होने तक केसिंग को गर्म पानी के कटोरे में रखें।

एक बार जब सॉसेज मिश्रण संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो इसे सॉसेज स्टफर का उपयोग करके तैयार केसिंग में भरें।

सॉसेज को हर 4 से 6 इंच पर सुई से चुभाएं।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें।

पानी को बहुत धीमी आंच पर रखने के लिए आंच कम कर दें।

सॉसेज डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि सॉसेज अंदर से गर्म न हो जाए, छूने पर सख्त न हो जाए और फूल न जाए, लगभग 5 मिनट तक।

तुरंत परोसें.