Chair de crabe beurrée

Mélanger le vin, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre dans une casserole peu profonde et porter à ébullition.

Ajouter la chair de crabe et faire chauffer.

Pendant ce temps, crémer le beurre, les anchois et les jaunes d'œufs.

Incorporer progressivement au mélange de crabe, ne pas laisser bouillir et cuire doucement en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

Goûtez pour voir si plus de sel et de poivre sont nécessaires.

Servir très chaud dans des coquilles ou dans un réchaud entouré de sippets.