Beurre cassant

Dans une casserole à fond épais de 3 litres, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs.

À feu moyen, en remuant constamment, porter à ébullition. Ajoutez progressivement les cacahuètes pour que le mélange continue de bouillir.

Cuire en remuant souvent à 260° sur un thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'une cuillère à café du mélange versée dans une tasse d'eau froide forme une boule en plastique mais suffisamment dure pour conserver sa forme.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

Poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à 300° ou jusqu'à ce qu'une cuillère à café tombée dans l'eau froide se sépare en fils durs et cassants. Retirer du feu. Incorporez rapidement le bicarbonate de soude. Verser sur 2 plaques à biscuits non graissées.

Étaler avec une spatule. Une fois froid, cassez-le en morceaux.

Donne environ 2 1/2 livres.