Mantequilla quebradiza

En una cacerola pesada de 3 cuartos, mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz.

A fuego medio, revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Agregue el maní gradualmente para que la mezcla siga hirviendo.

Cocine, revolviendo con frecuencia, a 260° en un termómetro para dulces o hasta que una cucharadita de mezcla caída en una taza de agua fría forme una bola que sea plástica pero lo suficientemente dura como para mantener su forma.

Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.

Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, a 300° o hasta que una cucharadita caída en agua fría se separe en hilos duros y quebradizos. Retirar del fuego. Agrega rápidamente el bicarbonato de sodio. Vierta sobre 2 bandejas para hornear galletas sin engrasar.

Untar con una espátula. Cuando esté frío, romper en pedazos.

Rinde alrededor de 2 1/2 libras.