Bucatini All'amatriciana

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver.

Junte o bucatini e volte a ferver.

Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o bucatini esteja macio, cerca de 11 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione os dentes de alho; cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto.

Retire com uma escumadeira e descarte.

Adicione guanciale; cozinhe e mexa até ficar crocante e dourado, cerca de 4 minutos.

Adicione flocos de cebola e pimenta vermelha; cozinhe e mexa até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

Junte os tomates, o sal e a pimenta-do-reino.

Cozinhe o molho de tomate até que os sabores se combinem, cerca de 10 minutos.

Misture o bucatini e o queijo Pecorino Romano ao molho de tomate e misture até revestir uniformemente.