Букатини Алламатрициана

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения.

Добавьте букатини и снова доведите до кипения.

Готовьте без крышки, время от времени помешивая, пока букатини не станет мягким, около 11 минут.

Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне.

Добавьте зубчики чеснока; варить до золотистого цвета, около 1 минуты.

Достаньте шумовкой и выбросьте.

Добавьте гуанчиале; готовьте и перемешивайте, пока он не станет хрустящим и золотистым, около 4 минут.

Добавьте лук и хлопья красного перца; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.

Добавьте помидоры, соль и черный перец.

Варите томатный соус, пока вкусы не смешаются, около 10 минут.

Перемешайте букатини и сыр Пекорино Романо с томатным соусом и перемешайте до равномерного покрытия.