Vulcões de batata no café da manhã

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Em uma tábua, descasque as batatas e corte-as ao meio no sentido da largura.

Usando uma colher de melão ou uma colher de chá de metal, esvazie a batata começando pelo lado cortado, depois de ter a maior parte da batata escavada desse lado, crie um buraco menor no lado arredondado e continue escavando até poder ver através da batata.

Coloque as batatas na água para evitar a descoloração enquanto termina de esvaziar o resto.

Coloque as batatas com o buraco menor voltado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Enrole um pedaço de bacon e cada batata, prendendo a ponta do bacon para que fique no lugar. Pode ser necessário usar um palito para segurar o bacon no lugar.

Asse por 45 minutos ou até que o bacon atinja a crocância desejada.

Deixe as batatas esfriarem um pouco e pressione o queijo cheddar no fundo da batata.

Quebre um ovo por cima do buraco superior da batata, tomando cuidado para não deixar escorrer muito da clara do ovo.

Polvilhe cebolinha sobre o ovo.

Asse por 6 a 12 minutos, dependendo de quão bem passados ​​você gostaria que seus ovos fossem cozidos.

Deixe esfriar antes de servir.

Aproveitar!