Frühstückskartoffelvulkane

Backofen auf 400˚F (200˚C) vorheizen.

Schälen Sie die Kartoffeln auf einem Schneidebrett und schneiden Sie sie dann der Breite nach in zwei Hälften.

Hohlen Sie die Kartoffel mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aus Metall beginnend von der Schnittseite aus aus. Sobald Sie den größten Teil der Kartoffel von dieser Seite ausgehöhlt haben, machen Sie ein kleineres Loch auf der abgerundeten Seite und höhlen Sie weiter aus, bis Sie durch die Kartoffel hindurchsehen können.

Legen Sie die Kartoffeln in Wasser, um Verfärbungen zu vermeiden, während Sie den Rest aushöhlen.

Legen Sie die Kartoffeln mit dem kleineren Loch nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Wickeln Sie ein Stück Speck und jede Kartoffel ein und stecken Sie das Ende des Specks hinein, damit es an Ort und Stelle bleibt. Möglicherweise müssen Sie den Speck mit einem Zahnstocher festhalten.

45 Minuten backen oder bis der Speck die gewünschte Knusprigkeit erreicht.

Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen und drücken Sie dann den Cheddar-Käse auf den Boden der Kartoffel.

Schlagen Sie ein Ei über das obere Loch der Kartoffel und achten Sie darauf, dass nicht zu viel Eiweiß über den Rand läuft.

Schnittlauch über das Ei streuen.

Backen Sie die Eier 6 bis 12 Minuten lang, je nachdem, wie gut Ihre Eier durchgebraten sein sollen.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Genießen!