Брасато (итальянский рулет из говядины)

Колбаску отделить от звеньев, подрумянить и обсушить.

В большой миске смешайте колбасу с яйцами, сыром и ветчиной. Добавьте орегано и базилик. Нагрейте соус на слабом огне.

Срежьте со стейка большую часть жира; молотком для мяса отбейте мясо до толщины 1/4 дюйма.

Посыпьте и промокните его перцем и чесноком.

Равномерно распределите сырно-мясную смесь по стейку, затем плотно сверните рулетом (как рулет с желе).

Закрепите хозяйственной веревкой по бокам и вдоль.

Обжарьте со всех сторон на оливковом масле. Переложите в красный соус и доведите до легкого кипения, затем варите 2,5–3 часа, время от времени переворачивая мясо.

Примерно в последний час добавьте вино.

Сварить макароны аль денте. Накройте каждую порцию кусочком мясного рулета.

Подавайте с соусом и тертым сыром Пармезан или Романо. (Свежий зеленый салат, итальянский хлеб с чесночным маслом и хорошее сухое красное вино вполне подойдут.) Порций от 8 до 10.

Отлично подходит в качестве остатков.