Brasato (rouleau de bœuf italien)

Retirez les saucisses des maillons, faites-les dorer et égouttez-les.

Dans un grand bol, mélanger les saucisses avec les œufs, les fromages et le jambon. Ajouter l'origan et le basilic. Chauffer la sauce à feu doux.

Coupez la majeure partie du gras du steak; avec un maillet à viande, piler la viande à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Saupoudrez et tapotez dessus du poivre et de l'ail.

Étalez uniformément le mélange fromage/viande sur le steak, puis roulez-le fermement (style jelly roll).

Fixez avec de la ficelle domestique sur les côtés et dans le sens de la longueur.

Faire revenir toutes les faces dans l'huile d'olive. Transférer dans la sauce rouge et porter à légère ébullition, puis laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.

Vers la dernière heure, ajoutez le vin.

Cuire les pâtes al dente. Garnir chaque portion d'une tranche de rouleau de viande.

Servir avec de la sauce et du parmesan ou du romano râpé. (Une salade verte fraîche, du pain italien avec du beurre à l'ail et du bon vin rouge sec vont très bien.) Pour 8 à 10 personnes.

Idéal comme restes.