Пограничные бобы

В высоком и узком горшке (мексиканцы называют его банкой) бобы плотно прилегают друг к другу и уплотняются во время приготовления, а это означает, что тепло мягко просачивается через банку, как и должно быть при приготовлении бобов.

Чтобы фасоль упаковалась правильно, вам следует использовать ее столько, чтобы почти заполнить кастрюлю, когда она набухнет, но не менее 2 фунтов. Используйте мексиканскую фасоль пинто.

Вымойте фасоль; положите их в кастрюлю и наполните кастрюлю примерно наполовину водой.

Никогда не замачивайте фасоль пинто.

Это делает их мягкими.

На среднем огне доведите воду до кипения, помешивая фасоль, чтобы она не подгорела.

Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы она едва кипела.

Лучше всего, если вы время от времени увидите вытекающие пузырьки.

На протяжении всего приготовления следите за тем, чтобы уровень воды едва покрывал фасоль.

Это заставляет их собирать вещи.

Убедитесь, что вода, которую вы добавляете, кипит.

Через час варки добавьте несколько кусков соленой свинины.

Некоторые люди закрывают бобы крышкой, но я этого не делаю.

Он заглушает эти приятные запахи, а иногда приводит к выкипанию сока.

В конце второго часа мелко нарезаем чеснок (у меня 6 стручков).

Еще через час добавьте измельченные в пюре орегано и перец чили пекин (я использую перец халапеньо, 2 маленьких, без семян).

Готовьте еще час.

По истечении 4 часов варки добавьте соль по одной столовой ложке без горки на каждый фунт фасоли.

Тушить еще 1 час.