बॉर्डर बीन्स

एक लंबे, संकीर्ण बर्तन के बर्तन में (मैक्सिकन लोग इसे जारो कहते हैं), फलियाँ पकाते समय एक-दूसरे के करीब रहती हैं और पैक हो जाती हैं और इसका मतलब है कि गर्मी धीरे से जारो के माध्यम से रिसती है जैसा कि फलियाँ पकाने के दौरान होना चाहिए।

फलियाँ सही ढंग से पैक हों, इसके लिए आपको इतना उपयोग करना चाहिए कि जब वे फूलें तो बर्तन लगभग भर जाए, 2 पाउंड से कम न हो। मैक्सिकन पिंटो बीन्स का प्रयोग करें।

फलियाँ धो लें; इन्हें बर्तन में डालें और बर्तन को लगभग आधा पानी से भर दें।

पिंटो बीन्स को कभी न भिगोएँ।

इससे वे गूदेदार हो जाते हैं।

मध्यम आंच का उपयोग करके, फलियों को जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए पानी को उबाल लें।

जब पानी उबल जाए तो आग धीमी कर दें ताकि उसमें उबाल न आ सके।

यदि आप समय-समय पर बुलबुले निकलते हुए देखते हैं तो यह सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के दौरान, पानी का स्तर फलियों को बमुश्किल ढकने का रखें।

यह उन्हें पैक कर देता है.

सुनिश्चित करें कि आप जो भी पानी डाल रहे हैं वह उबल रहा हो।

खाना पकाने के एक घंटे बाद, नमक पोर्क के कई टुकड़े डालें।

कुछ लोग फलियों पर ढक्कन लगा देते हैं, लेकिन मैं नहीं लगाता।

यह उन महीन गंधों को दबा देता है और कभी-कभी इसके कारण रस उबलने लगता है।

दूसरे घंटे के अंत में, लहसुन को बारीक काट लें (मैं 6 फली का उपयोग करता हूं)।

एक और घंटे के अंत में, मैश किए हुए अजवायन और मिर्च पेक्विन डालें (मैं जलेपीनो मिर्च का उपयोग करता हूं, 2 छोटे, बीज निकाले हुए)।

एक और घंटा पकाएं।

खाना पकाने के 4 घंटे के अंत में, प्रत्येक पाउंड बीन्स पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

1 घंटे और धीमी आंच पर पकाएं।