Haricots de frontière

Dans une marmite haute et étroite (les Mexicains l'appellent une jarrow), les haricots se blottissent étroitement les uns contre les autres et s'emballent pendant la cuisson, ce qui signifie que la chaleur s'infiltre doucement à travers la jarrow comme elle le devrait lors de la cuisson des haricots.

Pour que les haricots soient bien emballés, vous devez en utiliser suffisamment pour remplir presque le pot lorsqu'ils gonflent, jamais moins de 2 livres. Utilisez des haricots pinto mexicains.

Lavez les haricots; mettez-les dans la casserole et remplissez la casserole à moitié d'eau.

Ne faites jamais tremper les haricots pinto.

Cela les rend pâteux.

À feu moyen, porter l'eau à ébullition tout en remuant les haricots pour éviter qu'ils ne brûlent.

Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour qu’elle puisse à peine mijoter.

Il est préférable que vous voyiez des bulles s'échapper de temps en temps.

Tout au long de la cuisson, gardez le niveau d’eau recouvrant à peine les haricots.

Cela les fait emballer.

Assurez-vous que l'eau que vous ajoutez est bouillante.

Après une heure de cuisson, ajoutez quelques morceaux de porc salé.

Certaines personnes mettent un couvercle sur les haricots, mais pas moi.

Il étouffe ces fines odeurs et fait parfois déborder les jus.

Au bout de la deuxième heure, coupez finement l'ail (j'utilise 6 gousses).

Au bout d'une heure, ajoutez l'origan et les péquins de piment écrasés (j'utilise des piments jalapeño, 2 petits, épépinés).

Cuire encore une heure.

Au bout de 4 heures de cuisson, ajoutez du sel, une cuillère à soupe rase pour chaque livre de haricots.

Laisser mijoter encore 1 heure.