Randbohnen

In einem hohen, schmalen Kochtopf (die Mexikaner nennen ihn „Jarrow“) schmiegen sich die Bohnen beim Kochen eng aneinander und verdichten sich, sodass die Hitze sanft durch den Topf sickert, wie es beim Kochen von Bohnen der Fall sein sollte.

Damit sich die Bohnen gut verpacken lassen, sollten Sie so viel verwenden, dass der Topf fast gefüllt ist, wenn sie aufquellen, niemals weniger als 2 Pfund. Verwenden Sie mexikanische Pintobohnen.

Bohnen waschen; Geben Sie sie in den Topf und füllen Sie den Topf etwa zur Hälfte mit Wasser.

Pintobohnen niemals einweichen.

Dadurch werden sie matschig.

Bringen Sie das Wasser auf mittlerer Flamme zum Kochen und rühren Sie dabei die Bohnen um, damit sie nicht verbrennen.

Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, sodass es kaum noch köcheln kann.

Am besten ist es, wenn ab und zu ein Schaum austritt.

Achten Sie während des Garvorgangs darauf, dass der Wasserstand die Bohnen knapp bedeckt.

Es bringt sie zum Packen.

Stellen Sie sicher, dass das hinzugefügte Wasser kocht.

Nach einer Stunde Garzeit mehrere Stücke gepökeltes Schweinefleisch hinzufügen.

Manche Leute setzen einen Deckel auf die Bohnen, ich aber nicht.

Es erstickt die feinen Gerüche und führt manchmal dazu, dass der Saft überkocht.

Am Ende der zweiten Stunde den Knoblauch fein schneiden (ich verwende 6 Schoten).

Nach einer weiteren Stunde den zerdrückten Oregano und die Chili-Pequins hinzufügen (ich verwende Jalapeño-Paprikaschoten, 2 kleine, ohne Kerne).

Noch eine Stunde kochen.

Nach 4 Stunden Garzeit Salz hinzufügen, einen gestrichenen Esslöffel pro Pfund Bohnen.

Noch 1 Stunde köcheln lassen.