Frijoles Fronterizos

En una olla de barro alta y estrecha (los mexicanos la llaman jarra), los frijoles se apilan muy juntos y se compactan mientras se cocinan, lo que significa que el calor se filtra suavemente a través de la jarra, como debe ocurrir al cocinar frijoles.

Para que los frijoles se empaquen bien, debes usar la cantidad suficiente para casi llenar la olla cuando se hinchen, nunca menos de 2 libras. Utilice frijoles pintos mexicanos.

Lavar los frijoles; Ponlos en la olla y llénala aproximadamente hasta la mitad con agua.

Nunca remojes los frijoles pintos.

Hace que queden blandos.

A fuego medio, hierva el agua mientras revuelve los frijoles para evitar que se quemen.

Cuando el agua hierva, baja el fuego para que apenas hierva a fuego lento.

Lo mejor es que veas salir una burbuja de vez en cuando.

Durante toda la cocción mantener el nivel del agua apenas cubriendo los frijoles.

Les hace empacar.

Asegúrese de que el agua que agregue esté hirviendo.

Después de una hora de cocción, añadir varios trozos de cerdo salado.

Algunas personas tapan los frijoles, pero yo no.

Ahoga esos finos olores y, a veces, hace que los jugos se desborden.

Al final de la segunda hora, cortar finos los ajos (yo uso 6 vainas).

Al cabo de otra hora, agrega el orégano y los chiles pequines, triturados (yo uso chiles jalapeños, 2 pequeños, sin semillas).

Cocine una hora más.

Al final de las 4 horas de cocción, agregue sal, una cucharada rasa por cada libra de frijoles.

Cocine a fuego lento 1 hora más.