Feijão Fronteira

Em uma panela alta e estreita (os mexicanos chamam de jarrow), os feijões se aninham e embalam enquanto cozinham, o que significa que o calor penetra suavemente através do jarrow, como deveria no cozimento do feijão.

Para que o feijão fique bem embalado, deve-se usar o suficiente para quase encher a panela quando inchar, nunca menos que 2 quilos. Use feijão mexicano.

Lave o feijão; coloque-os na panela e encha-a até a metade com água.

Nunca molhe o feijão.

Isso faz com que eles fiquem moles.

Em fogo médio, leve a água para ferver enquanto mexe o feijão para evitar que queime.

Quando a água ferver, abaixe o fogo para que mal ferva.

É melhor ver uma bolha escorrendo de vez em quando.

Durante todo o cozimento, mantenha o nível da água mal cobrindo o feijão.

Isso os faz fazer as malas.

Certifique-se de que a água adicionada esteja fervendo.

Após uma hora de cozimento, adicione vários pedaços de carne de porco salgada.

Algumas pessoas tampam o feijão, mas eu não.

Ele sufoca os odores finos e às vezes faz com que os sucos fervam.

No final da segunda hora corte o alho bem fino (uso 6 vagens).

Ao final de mais uma hora, acrescente o orégano e os pequins de pimenta amassados ​​​​(uso pimentão jalapeño, 2 pequenos, sem sementes).

Cozinhe por mais uma hora.

Ao final de 4 horas de cozimento, adicione sal, uma colher de sopa rasa para cada quilo de feijão.

Cozinhe mais 1 hora.