Богемская гуска

Перемешать

2 стакана муки и дрожжи.

Нагрейте молоко, воду, сахар, масло и соль на слабом огне, пока масло не растает.

Охладить до теплого.

Добавьте жидкие ингредиенты в мучно-дрожжевую смесь и взбивайте до получения однородной массы, около 3 минут на средней скорости миксера или 450 ударов вручную.

Добавьте яйца, цедру лимона и изюм.

Добавьте муку, чтобы получилось умеренно крутое тесто — примерно 2–2 1/2 стакана. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения гладкой и атласной массы, примерно 8–10 минут.

Сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать маслом со всех сторон.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте (80-85 градусов), пока оно не увеличится вдвое, около 2 часов.

Удар вниз; дайте отдохнуть 10 минут.

Разделите тесто на 5 равных частей.

Сверните каждую часть в верёвку длиной 20 дюймов.

Сплетите 3 верёвки вместе и положите на смазанный маслом противень.

Скрутите оставшиеся 2 веревки вместе и наденьте на косу.

Дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, около 45 минут.

Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 35-40 минут или до готовности.

При необходимости накройте алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Буханку можно покрыть сахарной пудрой или перед выпечкой смазать молоком и посыпать крупной солью или тмином.

Или его можно оставить простым, просто смазав верх сливочным маслом после выпечки.