Tarte à Fond Noir

Faire tremper la gélatine dans 1/4 tasse d'eau froide.

Faire fondre le chocolat sur l'eau chaude.

Faire bouillir le lait.

Mélanger 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers.

Ajouter le sucre et la fécule de maïs aux jaunes d'œufs, mélanger petit à petit avec le lait échaudé et cuire jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et retirer une tasse de crème anglaise.

Incorporer le chocolat (fondu).

Verser dans un fond de tarte de 9 pouces de biscuits Graham ou de biscuits au gingembre écrasés et réfrigérer.

Une fois refroidie, dissoudre la gélatine trempée dans le reste de la crème anglaise, incorporer l'arôme de rhum ou de vanille.

Battre jusqu'à homogénéité les trois blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre. Incorporer progressivement 1/4 tasse de sucre (tout comme la meringue).

Incorporer les blancs d'œufs au reste de la crème anglaise et verser sur le chocolat dans le fond de tarte. Froideur.

Saupoudrer le dessus d'un peu de chocolat râpé.