Bigos (plat du chasseur)

Coupez la choucroute plusieurs fois.

Couvrir d'eau et faire bouillir dans une casserole découverte.

Rincer le chou et le râper.

Couvrir d'une petite quantité d'eau; ajouter les champignons et l'ail et cuire dans une casserole découverte. Rincer le porc; coupé en cubes.

Saler et faire revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter à la choucroute et assaisonner.

Cuire lentement.

Coupez le bacon en cubes; faire fondre les cubes sans les colorer.

Ajouter à la choucroute. Retirez la peau du saucisson et coupez-le en gros cubes.

Lorsque la choucroute et la viande sont cuites, ajoutez les saucisses et le chou cuit. Cuire l'oignon émincé dans la graisse; ajouter la farine et préparer le roux (mélange de farine cuite et de matière grasse utilisé comme épaississant).

Garnir les bigos avec le roux et assaisonner au goût.

Cuire à feu doux.

Il ne devrait y avoir que très peu de sauce dans le Bigos.