Свекольные ньокки

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Положите свеклу в форму, пригодную для запекания, и налейте столько воды, чтобы она доходила до уровня свеклы на ¾. Плотно накройте форму фольгой и отставьте в сторону.

Проткните картофель со всех сторон вилкой и положите в центр противня, застеленного пергаментной бумагой.

Поместите свеклу и картофель в духовку и запекайте 45 минут, пока вилка не станет мягкой. Достаньте из духовки и дайте остыть до тех пор, пока с ним можно будет обращаться.

Аккуратно потрите свеклу, чтобы снять кожицу. (Если хотите, наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания свекольным соком.) После очистки свеклы обрежьте стебель, а затем крупно нарежьте.

Переложите свеклу в кухонный комбайн вместе с яйцом, пармезаном и солью. Пюрируйте до полной однородности. Отложите в сторону.

Очистите картофель от кожицы и натрите его на мелкой терке или пропустите через мясорубку, если она у вас есть.

В большой миске смешайте картофельную и свекольную смесь. Аккуратно перемешайте, стараясь не перемешать.

Добавляйте муку по ½ стакана (60 граммов) за раз и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Возможно, вам не понадобится использовать полные 2 чашки.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно месите, пока не образуется пластичное тесто, нежное, но не липкое при обращении. Разделить на 8 частей. Раскатайте часть теста в жгут толщиной ½ дюйма (1 ¼ см). Разрежьте веревку на кусочки толщиной 1 дюйм (2,5 см). Повторите то же самое с оставшимся тестом.

При желании покатайте каждый кусок ньокки по зубцам вилки, чтобы получились гребни.

Доведите среднюю кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения на сильном огне.

Партиями опустите 8-10 ньокки в кипящую воду и варите, пока они не начнут всплывать. Как только они начнут всплывать на поверхность, варите еще 30 секунд, затем шумовкой переложите их из воды на тарелку и отставьте в сторону.

В средней кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте 1 столовую ложку шалфея и половину ньокки, чтобы кастрюля не переполнилась. Обжарьте примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока ньокки не станут слегка поджаренными и не покроются сливочным маслом и шалфеем. Повторите то же самое с оставшимся маслом, шалфеем и ньокки.

Подавайте сразу же с сыром пармезан для украшения.

Наслаждаться!